寒い季節にぴったりのすき焼き。
けれど、
と悩んでいませんか？
実は、牛脂なしでも美味しいすき焼きは作れます！
本記事では、オリーブオイルやバターなどを活用し、
ヘルシーかつ風味豊かなすき焼きの作り方をご紹介。
さらに、牛脂なしでもコクを引き出すコツやおすすめの具材、
割り下の黄金比まで詳しく解説します。
手軽に作れる一人前レシピも紹介するので、
という方にも最適。
最後まで読めば、あなたも牛脂なしすき焼きの魅力に気づくはずです！
牛脂なしですき焼きの基本
すき焼きとは？その魅力
すき焼きは、日本の伝統的な鍋料理で、
甘辛い割り下とともに牛肉や野菜を煮込む贅沢な一品です。
関東では割り下を使って煮込むスタイル、
関西では牛肉を直接焼いてから調味するスタイルが主流です。
どちらのスタイルでも、割り下の旨味と具材の相乗効果で、奥深い味わいが楽しめます。
すき焼きの魅力は、そのシンプルな調理方法と贅沢な味わいにあります。
家庭でも手軽に作ることができ、季節を問わず楽しめるのもポイントです。
特に冬場には、温かい鍋料理として家族や友人と囲むことで、
より一層美味しさが引き立ちます。
また、食材の組み合わせや割り下の調整次第で、
自分好みの味付けにできる柔軟性もすき焼きの魅力の一つです。
牛脂の代わりになるものとは
牛脂を使わずにすき焼きを作る場合、以下の代用品が役立ちます。
- オリーブオイル：風味を損なわずにヘルシーに仕上げられる。特にエキストラバージンオリーブオイルを使うと、まろやかなコクと豊かな香りがプラスされる。
- バター：コクとまろやかさをプラス。無塩バターを使うと味の調整がしやすく、牛肉の旨味をより引き立てる。
- ラード：動物性の旨味を加えたい場合におすすめ。ラードを少量加えることで、肉の風味が引き立ち、濃厚な味わいに仕上がる。
- サラダ油：クセがなく、どんな具材とも相性が良い。特にあっさり仕上げたい場合に適しており、他の油とのブレンドも可能。
- ごま油：香ばしさを加えたい場合におすすめ。少量加えることで、風味豊かな仕上がりになる。
牛肉の選び方とおすすめ
牛脂なしのすき焼きを美味しく作るためには、適切な牛肉選びが重要です。
- 霜降り肉よりも赤身肉：脂の少ない部位の方が、ヘルシーであっさり仕上がる。モモ肉や肩ロースのスライスは、牛脂なしでも柔らかく、しっかりと味が染み込む。
- すき焼き用スライス肉：薄切り肉を選ぶと、味がよく染み込みやすい。厚切り肉の場合は、煮込む時間を調整しながら火を通すのがポイント。
- 豚肉や鶏肉で代用：牛肉の代わりに豚や鶏を使うと、また違った味わいに。豚肉は甘みが増し、鶏肉はあっさりとした優しい味わいに仕上がる。
- ラム肉や合挽き肉を活用：ラム肉を使うと、風味豊かで独特の味わいに。合挽き肉をミートボール状にして加えると、すき焼きのバリエーションが広がる。
牛脂なしでも、選び方次第で美味しいすき焼きを楽しむことができます。
自宅で簡単すき焼きの作り方
すき焼きの材料一覧
- 牛肉（または豚肉、鶏肉）
- 長ネギ（斜め切り）
- しらたき（下茹でして臭みを取る）
- 焼き豆腐（食べやすい大きさにカット）
- 椎茸（十字の切れ込みを入れると味が染みやすい）
- えのき茸（石づきを取り、小房に分ける）
- 春菊（茎の硬い部分を取り除く）
- 割り下（醤油50ml、みりん50ml、砂糖大さじ2、酒50ml、昆布出汁50mlでさらに旨味アップ）
- 人参（薄切りにして彩りを加える）
- ごぼう（ささがきにして風味をプラス）
- 卵（好みで）
必要な調理器具と準備
- 鍋（またはフライパン）
- 菜箸
- ボウル
- すき焼き鍋（本格的に楽しみたい場合）
- お玉（割り下を調整しやすい）
調理の順番とコツ
- 鍋に油を引く（牛脂の代わりにオリーブオイルやバターを使用）
- 牛肉を軽く焼く（香ばしくするために強火でサッと焼くのがポイント）
- 割り下を加えて具材を入れる（火が通りにくい根菜類を先に入れる）
- 火加減を調整しながら煮込む（弱火〜中火でじっくり味を染み込ませる）
おすすめ具材とその役割
定番の具材：野菜と豆腐
- 長ネギ：甘みが出て、割り下の風味を引き立てる。強火で焼き目をつけると香ばしさが増し、甘みが一層引き立つ。
- 焼き豆腐：煮崩れしにくく、味がよく染みる。食感がしっかりしているため、長時間煮込んでも崩れにくく、すき焼きの出汁をしっかり吸収して美味しくなる。
- しらたき：低カロリーでヘルシー。すき焼きに加えるとボリューム感が増し、満足感が高まる。下茹ですることで臭みを取り除くと、よりすき焼きの味が際立つ。
- 春菊：独特の香りがすき焼きのアクセントになる。煮込みすぎると苦味が出るため、最後に加えるのがポイント。
- 椎茸・えのき茸：椎茸は煮込むことで旨味が増し、えのき茸はすき焼きの汁を吸ってジューシーな食感が楽しめる。
お肉の種類とこだわり
- 赤身肉：脂の少ない部位は、牛脂なしでも美味しい。モモ肉や肩ロースの薄切りは柔らかく、割り下の味がよく馴染む。
- 鶏肉：あっさりヘルシーな仕上がりに。鶏もも肉を使うとしっとりジューシーに、ささみやむね肉を使うと低脂肪でヘルシーな仕上がりになる。
- 豚肉：すき焼きに豚肉を使うと、甘みが引き立ち、さっぱりとした味わいに仕上がる。
オリーブオイルやバターを活かす
- オリーブオイル：すき焼きを洋風にアレンジ。オリーブオイルを使うと、まろやかで香ばしい風味が加わり、ワインや洋風の副菜とも相性が良くなる。
- バター：コクをプラスし、まろやかな味わいに。バターを加えることで割り下に深みが増し、濃厚な仕上がりに。さらにガーリックバターを使うと風味が一層豊かになる。
- ごま油：仕上げに少量垂らすと、香ばしさが増し、すき焼きの味にアクセントを加えることができる。
すき焼きの割り下の作り方
割り下の基本材料
- 醤油（50ml）
- みりん（50ml）
- 酒（50ml）
- 砂糖（大さじ2）
- 昆布（5cm角1枚、旨味をプラス）
- 鰹節（ひとつかみ、より風味豊かに）
風味を引き立てる調味料
- にんにく（少量加えると風味UP。すりおろしやスライスで異なる風味が楽しめる）
- 生姜（さっぱりとした味わいに。すりおろしを加えると香りが立ち、スライスなら優しい風味に）
- 出汁（旨味を強化。昆布出汁や椎茸出汁を使うと、より奥行きのある味に仕上がる）
- 黒糖（砂糖の代わりに使うとコクと深みが増す）
- はちみつ（まろやかで優しい甘みをプラス）
割り下の保存方法と賞味期限
- 冷蔵保存で約1週間。保存容器は密閉できるものを使用し、空気に触れないようにすることで風味が長持ちする。
- 冷凍保存なら1ヶ月持つ。製氷皿などに小分けにして凍らせると、必要な分だけ解凍できて便利。
- 使う前に一度温め直し、味を確認して調整するとより美味しくなる。
牛脂なしでの風味の工夫
ラードやサラダ油の使い方
- ラードはコクをプラスし、サラダ油は軽めの仕上がりに。
- ラードを使うと、肉の旨味を引き出しつつ、全体にコクが加わり、より濃厚な味わいになる。
- サラダ油はクセがなく、具材の風味を邪魔しないので、あっさり仕上げたい場合に最適。
- ごま油やオリーブオイルとブレンドすることで、さらに風味豊かにアレンジが可能。
バターを使ったコクのある味
- 牛肉を焼く際にバターを加えると、濃厚な風味になる。
- 無塩バターを使うと塩気の調整がしやすく、好みに応じた味付けが可能。
- 仕上げにバターを少し溶かすことで、まろやかでリッチな味わいに。
- バターとニンニクを一緒に加えると、香ばしさと旨味が増し、より一層贅沢な風味に仕上がる。
味付けに使える代用品
- ごま油：香ばしさをプラスし、風味豊かに仕上げる。
- オイスターソース：旨味を引き出し、コクのある味付けに最適。
- 醤油＋みりん：割り下に深みを出し、甘辛のバランスを調整。
- 味噌：少量加えることで、発酵食品のコクが加わり、独特の深みを演出。
- にんにくオイル：ガーリックの香ばしさをプラスし、パンチのある風味に。
美味しいすき焼きのためのコツ
肉の焼き方とタイミング
- 先に焼いてから割り下を入れると、香ばしく仕上がる。
- 牛肉を焼く際は、強火で表面をしっかり焼き付けることで旨味を閉じ込める。
- 片面を焼いて軽く焦げ目をつけた後、裏返してさっと火を通すと柔らかく仕上がる。
- 焼きすぎると硬くなるため、赤身が少し残る程度で割り下を加えるとちょうどよい。
具材の投入順番の重要性
- 煮えにくい野菜から入れる。
- 長ネギや玉ねぎは最初に加えると、甘みが引き出される。
- しらたきは牛肉の旨味を吸わせるため、割り下がなじんだ後に加えるのがベスト。
- 春菊や豆腐は煮崩れしやすいため、最後に加えて軽く火を通す。
お好みの味わいを楽しむために
- 割り下の調整で甘辛のバランスを取る。
- 砂糖を多めにすると関西風の甘めの味付けに、醤油を強めると関東風のしっかりした味になる。
- すき焼きの割り下に少し出汁を加えると、より深みのある味わいに。
- 卵につける前に一度味見し、甘さや塩気を好みに調整すると失敗がない。
すき焼きの人気アレンジ
洋風すき焼きの提案
- トマトやチーズを加えるとイタリアン風に！
- トマトは湯むきしてカットし、すき焼きの割り下と一緒に煮込むと、甘みと酸味が加わり爽やかな風味に。
- モッツァレラチーズやパルメザンチーズを加えることで、コクが増し、まろやかな味わいに仕上がる。
- オレガノやバジルを加えるとさらに本格的なイタリアン風の味わいを楽しめる。
具材を変えた新しい楽しみ方
- 魚介類を入れると海鮮すき焼きに。
- ホタテやエビ、白身魚を加えることで、魚介の旨味が割り下に溶け込み、深い味わいに。
- イカやタコを加えると、歯ごたえのある食感が楽しめる。
- 魚介類を使う場合は、割り下を少し控えめにし、白ワインを加えると風味が豊かになる。
オリーブオイルを使ったレシピ
- オリーブオイル＋にんにくで洋風すき焼き。
- フライパンにオリーブオイルをひき、みじん切りにしたにんにくを弱火で炒める。
- 牛肉を焼く前に、オリーブオイルで香りを出すことで、ガーリックの風味が加わり食欲をそそる味に。
- 仕上げにブラックペッパーや粉チーズをふりかけると、さらに洋風のテイストが際立つ。
- 赤ワインを少量加えると、深みのある味わいになり、特別な一品に。
一人分のすき焼きレシピ
1人前の材料と割合
- 牛肉（100g）
- 割り下（50ml）
- 野菜（長ネギ1/4本、春菊適量、椎茸1個、しらたき30g、焼き豆腐1/4丁）
- 卵（1個、好みで）
少量での調理ノウハウ
- フライパンで作ると手軽。小さめのフライパンや片手鍋を使うと、熱が均一に伝わりやすく、少量でも美味しく仕上がる。
- 先に肉を焼いて香ばしさを出してから、割り下と野菜を加えると旨味が引き立つ。
- 割り下を入れる際は、具材の量に応じて調整すると、味が濃くなりすぎず、最後まで美味しく食べられる。
一人分で作る美味しい晩御飯
- ご飯と一緒に楽しむのがおすすめ。すき焼きの甘辛い味がご飯とよく合い、満足感が高い。
- 卵を溶いてつけながら食べると、まろやかな味わいになり、牛肉の旨味が引き立つ。
- すき焼きの残り汁をご飯にかけて、すき焼き風の卵かけご飯にするのも美味しいアレンジ方法。
すき焼きの保存と再加熱
残ったすき焼きの保存方法
- 冷蔵で2〜3日保存可能ですが、風味を保つためには密閉容器に入れ、できるだけ空気に触れないようにするのがおすすめです。
- 冷凍保存も可能で、約1ヶ月程度保存できます。ただし、冷凍する際は1食分ずつ小分けにし、ラップで包んでから保存袋に入れると、解凍時の手間が省けます。
再加熱の際の注意点
- 弱火で温めると焦げにくく、味のムラが出にくくなります。
- 解凍後の再加熱は、電子レンジよりも鍋やフライパンを使うと、味が均一に仕上がります。
- 冷凍したすき焼きを再加熱する場合は、事前に冷蔵庫で自然解凍すると、肉が硬くなりにくくなります。
栄養満点の再利用法
- すき焼きうどんや丼ものにアレンジすると、手軽に美味しく楽しめます。
- 残った汁を使って、炊き込みご飯を作ると旨味がしっかり染み込み、贅沢な一品になります。
- 余った具材を卵とじにして、すき焼き風オムレツにするのもおすすめです。
まとめ
牛脂なしでも美味しく作れるすき焼きのポイントを紹介しました。
オリーブオイルやバターを使うことで、コクを引き出しながらヘルシーな仕上がりに。
また、割り下の黄金比やおすすめ具材を押さえれば、
牛脂なしでも十分に風味豊かな味わいが楽しめます。
さらに、赤身肉や鶏肉を活用することで、脂っこくなりすぎず、
自分好みのすき焼きを作ることも可能です。
一人前レシピやアレンジ方法も紹介したので、気軽に挑戦してみてください。
牛脂がなくても美味しいすき焼きを、ぜひ自宅で味わってみましょう！
