チャーシューを切るたびに崩れてしまうと感じたことはありませんか。
実はタコ糸でやさしくまとめるだけで、形が整い、火の通りもそろいやすくなります。
このページでは「なぜ縛るのか」をやさしく解説し、間隔の目安や巻き方のステップを丁寧に紹介します。
さらに代用品の使い方、焼き色の付け方、冷やして切るコツまで、初心者さんに寄り添ってまとめました。
写真がなくてもイメージできるよう、指の幅や一周ごとの目安など、迷いにくい言い回しでお届けします。
今日は丼にのせたい人も、週末に作り置きしたい人も、読み終えたらすぐ手が動くはずです。
さあ、タコ糸とお鍋を用意して、あなたのキッチンでしっとりチャーシューを楽しみましょう。
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なぜチャーシューをタコ糸で縛るの？3つの理由と調理のポイント
タコ糸で縛る3つの目的とは
円筒に整えて形をキープしやすくするためです。
厚みをそろえて火の通りを均一にしやすくするためです。
切り分けるときに薄くきれいに切りやすくするためです。
この3つがそろうと、見た目も味わいもバランスよく整います。
円筒に整えると表面積が均一になり、加熱中の当たり方が落ち着きます。
タコ糸がガイドになって、鍋の中で転がしても形が保ちやすくなります。
厚みがそろうと端と中央の仕上がり差が少なくなります。
薄切りにしたときの重なりがそろい、盛り付けがきれいにまとまります。
作り置きするときも崩れにくく、切り分けがスムーズになります。
ラーメン用なら薄め、丼用ならやや厚めなど、用途に合わせた切り方がしやすくなります。
家庭の火力でも再現しやすく、同じ手順で作りやすくなります。
ロールにすると水分の抜けが抑えられやすいという検証もあります。
縛らないとどうなる？よくある失敗例
加熱中に反り返って形がいびつになりやすいです。
端だけ火が入りやすく中心が遅れやすいなど、ムラが出やすいです。
切るときに崩れやすく、薄切りが難しく感じることがあります。
加熱中に結び目が緩んで巻き終わりが開きやすいです。
転がしたときに凹みができて、その部分だけ色づきが強くなりやすいです。
厚みの差で加熱時間の見極めが難しくなり、煮詰まりやすくなります。
取り出すときに形が崩れて、休ませても整いにくいことがあります。
切るときに繊維がばらけ、端が割れやすくなります。
盛り付けのときに一枚ずつの大きさが揃いにくく、見た目のまとまりが出にくくなります。
写真を撮るときも断面の円が崩れて見えやすくなります。
部位によって変わる？肩ロースとバラの特徴
肩ロースはほどよい脂と赤身のバランスで、巻いて整えると仕上がりが安定しやすいです。
バラは層になっているので、タコ糸でしっかりまとめると形を保ちやすいです。
どちらも円筒に整えると、火の通りと切りやすさにつながります。
肩ロースは繊維が入り組んでいるので、糸で軽く整えると仕上がりが落ち着きます。
バラは層が外れやすいので、等間隔でまとめると扱いやすくなります。
モモやヒレのように形が整った塊は、軽く整える程度でも進めやすいです。
直径が細いブロックは間隔をやや広めにしても形がまとまりやすいです。
直径が太いブロックは間隔を細かくすると、中心までの火通りがそろいやすくなります。
目的に合わせて糸の本数を変えると、切り分けの印象も調整しやすくなります。
初心者でもできる！チャーシューの縛り方ガイド
必要な道具とタコ糸の選び方
料理向けのコットン系のタコ糸を用意しましょう。
結びやすく、加熱に向いた表示のあるものが扱いやすいです。
長さは少し余裕をもって準備すると落ち着いて作業できます。
太さは細めを選ぶと結び目が作りやすく、巻き数もそろえやすいです。
無着色で香りのないタイプは、仕上がりの雰囲気を邪魔しにくいです。
ラベルにオーブン向きや加熱向きの表記があると、用途に合わせやすいです。
一回ぶんは肉の長さの四〜五倍を目安に切っておくと、途中で足りなくなりにくいです。
端に小さな輪を作っておくと、最初のひっかけがスムーズです。
スプールはジッパー袋や小箱に入れておくと、糸が絡みにくく扱いやすいです。
ハサミは刃先の細いものを用意し、仕上げに糸をすっと切れるようにしておきます。
余った糸は清潔に保ち、次に使う長さが分かるようにメモを添えておくと便利です。
タコ糸がないときの代用品は？
市販のチャーシュー用ネットは、等間隔にまとめやすく時短になります。
シリコン製の調理用バンドや竹串も、表示を確認して用途に合うものを選びましょう。
代用品を使う場合も、巻きがほどけないように丁寧に整えます。
ネットは直径に少し余裕のあるサイズを選ぶと、通しやすく形がそろいやすいです。
目が細かいタイプは面がなめらかにまとまりやすく、仕上がりがきれいに見えます。
取り外しは冷めてから、縦に一筋ハサミを入れると外しやすいです。
シリコンバンドは一〜二センチ間隔で留め、太いブロックは縦方向にも一本かけます。
取り外しは結び目を軽く持ち上げ、肉に当てないようにゆっくり外します。
竹串は斜めに差し、先端を少し内側に向けると固定しやすいです。
抜くときは回しながらゆっくり抜き、表面をつぶさないように扱います。
道具は使った本数やサイズをメモしておくと、次回の準備がスムーズになります。
どのくらいの間隔で縛ればいい？
目安はおよそ一周ごとに等間隔です。
目安は1〜2cm前後です（海外レシピでは1/2〜3/4インチ）。
家庭では一センチ台から二センチ前後でそろえると形が整いやすいです。
太さや長さに合わせて、少し細かめにするとまとまりやすくなります。
直径が太めのときは一センチ台前半に寄せると、全体が引き締まりやすいです。
細めのブロックは二センチ前後でも形が落ち着きやすいです。
最初と最後の間隔は少し狭めにすると、端まできちんと整います。
指二本ぶんなど自分の基準を作ると、道具がなくても等間隔を維持しやすいです。
途中で広がった箇所は、一周戻って軽く寄せるとラインがそろいます。
仕上げに縦方向の一本を通す予定なら、中央付近の間隔を意識するときれいです。
やってみよう！縛り方の基本手順
肉の水けを拭き、巻き終わりを内側に折り込むように整えます。
端から等間隔でぐるぐると巻き、最後に縦方向にも一本かけて固定します。
結び目は外れにくい位置にまとめ、指で軽く押して食い込み過ぎない張りに整えます。
無理にきつくせず、ぴったり添うくらいが扱いやすいです。
最初の一巻きは軽めにかけ、二巻き目で落ち着かせます。
各巻きごとにたるみを指で寄せ、同じ張りにそろえます。
三巻きごとに全体を見直し、列が斜めに流れていないか確認します。
縦方向の一本は交差部を軽く押さえ、動かない位置で結びます。
余った糸は短めに整え、見えにくい面に寄せます。
巻き終わったら台の上でころころ転がし、円筒の形をなじませます。
プロに学ぶ！きれいに整えるコツ
等間隔を意識して、同じ力加減で巻き進めます。
中央がふくらみやすいときは、端から中央に寄せるように引き締めます。
巻き終わりは表面が滑らかに見える位置に結び目を寄せると仕上がりがきれいです。
糸は一直線のレールを意識して、斜めに流れないようにそろえます。
端の段差は糸を一回だけ交差させ、段差を包み込むように整えます。
正面を一か所決め、結び目は裏側にまとめると見映えが落ち着きます。
全体を手でやさしくなでて、表面のシワをならします。
巻き数は長さを間隔で割って目安を決めると、迷わず進めやすいです。
チャーシューをおいしく仕上げる火加減と温度管理
おすすめの加熱方法と時間の目安
表面を焼いて香りをのせてから、弱めの火でじっくり煮る方法は扱いやすいです。
オーブンや低温調理を使う場合も、芯まで火が通るまで様子を見ながら進めます。
圧力鍋を使うときは、肉の大きさに合わせて時間を調整しましょう。
直火が強いと表面だけ先に進みやすいので、ふつふつの状態を保ちます。
落としぶたを使うと、対流が穏やかに整います。
煮汁が循環しやすくなり、具材が動きにくく、蒸発も抑えやすくなります。
直径や火力により幅があります。ロール成形は約二時間を目安にします。非ロール（小さめブロック）は約一時間です。
オーブンは一三五℃の低温で三〜四時間の例が定番です（様子を見ながら）。
低温調理は一定の温度を保ちながら、時間をやや長めにとります。
途中で上下を返し、煮汁をすくって全体になじませます。
仕上げ前に一度火を止めて、数分休ませると落ち着きます。
芯温計を使って調理を安定させる
芯温計が一つあると仕上がりのばらつきが少なくなります。
中心の温まり具合を目で確認できるので、狙いの火通りに寄せやすくなります。
繰り返し作るほど自分の家庭の火力に合うタイミングがつかめます。
針は中心に向かってまっすぐ入れます。
脂のかたまりや空洞を避けると数値が安定します。
厚みに応じて読みをメモし、次回の目安にします。
取り出すときはゆっくり引き抜くと穴が目立ちにくくなります。
湯せん調理では湯温を一定に保ち、仕上がりは取り出して中心温度を計測します。
記録は手帳やスマホに残すと、仕上がりの再現がしやすくなります。
香ばしさを引き出す焼き色のタイミング
焼き目は最初につける方法と、仕上げに軽く焼き付ける方法があります。
最初に焼くと香りが煮汁に移って豊かな風味につながります。
仕上げに焼くと表面の香ばしさが際立ちます。
お好みで使い分けましょう。
焼き色は水分を閉じ込める膜ではなく、香りや色づきを添えるための工程です。
最初に焼くときは、キッチンペーパーで水けをふいてから始めます。
面を変えながら、押しつけずに転がすように焼きます。
砂糖やみりんが多い日は、焼き時間を短めにすると焦げつきにくいです。
仕上げに焼くときは、表面だけさっと色をつけます。
オーブンのグリルを使うと、全体に色が入りやすくなります。
香りを強くしたい日は、バーナーで軽くあぶる方法もあります。
焼いたあとは数分置いてから切ると、切り口が整いやすくなります。
タコ糸がないときの対処法と使い方の工夫
チャーシュー用ネットで手早く仕上げる
ネットは被せるだけで均一にまとめやすく、作業がすばやく進みます。
巻きに自信がないときや、大きめのブロックにも向いています。
サイズは肉の直径より少し余裕があるものを選ぶと通しやすいです。
長さは仕上がりより少し長めにカットし、端を内側へ折り込むと見た目がすっきりします。
片手でネットを広げ、もう片方の手で肉をやさしく送り込みます。
通しにくいときは、ネットの口を軽く伸ばしてから通すとスムーズです。
入れ終わったら全体をころころ転がし、円筒の形を整えます。
取り外しは冷めてから、キッチンばさみで縦に一筋入れると外しやすいです。
温かいうちに少しずつカットして外す方法もあります。扱いやすいタイミングでゆっくり外しましょう。
端は無理に引っ張らず、糸目に沿って少しずつ切り開くと仕上がりがきれいです。
シリコンバンドや竹串は使える？
耐熱表示のあるシリコンバンドは繰り返し使えて便利です。
竹串は巻き終わりを留めるピンのように使うと安定します。
どちらも外すときに肉を傷つけないよう、落ち着いて外しましょう。
製品によっては高耐熱の表示があります。直火の至近や強い上火は避け、表示に沿って使いましょう。
耐熱上限（例：450〜600°F）は製品ごとに異なります。
シリコンバンドは一〜二センチ前後の等間隔で留めると、形がそろいやすいです。
太さがある場合は、縦方向にも一本かけておくとまとまりやすくなります。
加熱後は少し冷ましてから、結び目を軽く持ち上げて外します。
竹串は斜めに差し込み、先端を少し内側に向けると固定しやすいです。
抜くときは回しながらゆっくり抜くと、身が崩れにくいです。
道具は使い終わったら洗って乾かし、次回に備えてまとめておくと準備がラクになります。
避けたい素材とその理由
加熱向きの表示がない紐や、溶けやすい素材は避けます。
用途に合わせた道具を選ぶと、作業がスムーズに進みます。
色移りしやすい糸や、香りが強い素材は仕上がりに影響が出やすいです。
紙ひもや細すぎる糸は切れやすく、均一にまとめにくいことがあります。
迷ったときは、加熱向きと明記されたものを選ぶと落ち着いて作業できます。
道具は一つに決めず、ネットとバンドを使い分けると、ブロックの大きさに合わせやすいです。
次に作るときのために、使ったサイズや本数をメモしておくと、段取りがぐっと整います。
チャーシュー作りの煮汁と味付けのポイント
定番の味付けバランス
しょうゆ、みりん、砂糖、酒をベースに、好みで香味野菜やスパイスを合わせます。
この組み合わせは定番で、同量ベースから甘みをやや強める配合まで幅があります。
ベースの比率を決めて、甘さと塩みのバランスを少しずつ整えましょう。
基本の目安は、しょうゆ二、みりん二、酒二、砂糖一の比率です。
水は肉の高さの半分ほどを目安に加えると、煮詰まりが穏やかになります。
五百グラムのブロックなら、しょうゆ大さじ三、みりん大さじ三、酒大さじ三、砂糖大さじ一と二分の一が扱いやすいです。
香味野菜は、ねぎの青い部分や生姜、にんにくを少しずつ入れます。
八角やシナモンは少量から試し、様子を見ながら足すと香りが穏やかに広がります。
味見はスプーン一杯の煮汁を軽く冷ましてから行うと、甘さと塩みの具合が判断しやすいです。
最後にみりんを少し足すと、照りが出てまとまりやすくなります。
甘みや香ばしさを引き出すひと工夫
砂糖やはちみつを少量加えると、照りや香りがまとまりやすくなります。
フライパンで表面を焼いてから煮ると、香ばしさがより立ちます。
砂糖の種類で印象が変わります。
きび砂糖や黒糖はコクが出やすく、上白糖はすっきりとまとまります。
はちみつは仕上げに少量を回しかけると、照りが落ち着いて見えます。
みりんは小鍋でさっと温めてから加えると、香りがやさしくなじみます。
焼き付けの油は薄く全体に広げ、面を替えながら色づけを進めます。
オーブンのグリルで短時間だけ表面を整える方法もあります。
甘みを多く使う日は、焼き付けを短めにして、煮込みで色を深めると扱いやすいです。
煮込み時間で変わる仕上がり
弱めの火でじっくり煮ると、ほろっとした口当たりに近づきます。
時間がないときは、太さに合わせて短めに調整しても作りやすいです。
煮詰めすぎないよう、途中で様子を見て火加減を整えましょう。
ロールは約二時間、非ロールは約一時間が基準です。鍋のサイズや火力で前後します。
落としぶたをのせ、ふつふつと小さな泡が続く状態を保ちます。
十五分おきに上下を返し、煮汁をすくって表面になじませます。
水分が減りすぎたら少量の水を足して、焦げつきを防ぎます。
竹串がすっと通ったら火を止め、鍋のまま落ち着かせます。
短時間で仕上げたい日は、厚みを少し薄めに整えて時間を調整します。
一晩寝かせてもっとおいしく！チャーシューの仕上げ技
寝かせることで変化すること
落ち着かせる時間をとると、切り分けるときに形が保ちやすくなります。
味もなじみやすく、盛り付けがきれいにまとまります。
ラップでやさしく包んでから冷蔵に入れると、表面の乾きが抑えられます。
バットや金属トレーにのせると、ひんやりしやすく全体が均一に落ち着きます。
厚みがあるブロックは、途中で上下を返すとムラが出にくくなります。
切る予定の時間から逆算して、三十分から一時間ほど休ませる目安にすると段取りが整います。
香味野菜を少し添えて休ませると、香りがほどよくまとまります。
冷ましてから切るのが基本
粗熱をとってから冷蔵し、冷えた状態でスライスすると薄く切りやすいです。
半量だけ先に切って、残りはブロックのまま保存すると使い回しに便利です。
切る直前に包丁の刃を清潔な布でふき、よく切れる状態に整えます。
刃先を軽く湿らせると、すべりがよくなり断面がきれいに整います。
薄切りにしたいときは、半冷凍にしてから切ると形が保ちやすいです。
スライスは引く動きを意識し、押し切りを避けると端がくずれにくいです。
切った枚数は小分けに並べ、ラップをふんわりかけて乾きを防ぎます。
スライスの厚みで印象が変わる？
ラーメンには薄め、丼には少し厚めなど、料理に合わせて厚みを変えましょう。
切り口が整うと、盛り付けの雰囲気も明るくなります。
ラーメン用は一枚一枚を少し重ねて扇状に並べると、丼の中央がすっきり見えます。
丼用は五ミリ前後に切り、タレを少量からめて艶を出します。
サンドイッチやサラダは三ミリ前後が扱いやすく、口当たりもやさしくまとまります。
盛り付けの最後に白ねぎや青ねぎを添えると、色のコントラストが生まれます。
器の縁を広く見せると、全体が軽やかに映ります。
冷蔵・冷凍でおいしさをキープする保存法
冷蔵保存のポイントと保存の目安
粗熱をとったら浅い容器に入れ、煮汁ごと冷蔵します。
乾燥を防ぐため、ラップやふたで密着させると落ち着いた状態を保ちやすいです。
数日のうちに食べ切る想定で、小分けにしておくと便利です。
金属トレーに容器をのせて冷ますと、温度が下がりやすく扱いやすいです。
表面が露出しないように落としラップをして、煮汁と触れる面を増やします。
ニオイ移りを避けたいときは、密閉できる容器を選ぶと気持ちよく使えます。
扉側は温度が変わりやすいので、奥の棚で落ち着かせると状態が安定します。
使う予定順にラベルを書き、日付や量をメモしておくと取り出しやすいです。
朝食用、麺用、丼用など目的別に分けると、献立決めがスムーズになります。
冷凍する場合のコツとおすすめ方法
食べやすい枚数に分け、煮汁と一緒に冷凍用袋へ入れます。
空気を抜いて薄く平らにすると、解凍がスムーズです。
使う分だけ取り出せるよう、スライスとブロックを分けておくと役立ちます。
金属トレーにのせて急いで凍らせると、形がきれいに保ちやすいです。
スライス同士がくっつかないように、クッキングシートを一枚はさむと扱いやすいです。
煮汁を製氷皿で固めておくと、温め直しのときに少量ずつ使えて便利です。
袋の口は二重に折ってから閉じると、汁もれを抑えやすくなります。
ラベルに厚みや枚数を書いておくと、解凍時間の目安がつかみやすいです。
解凍は冷蔵庫でゆっくり戻すか、袋のまま流水で様子を見ながら進めます。
再加熱時にしっとり感を保つコツ
電子レンジでは短い時間で少しずつ温め、様子を見て止めると仕上がりが落ち着きます。
鍋では煮汁を少量合わせ、弱めの火でゆっくり温め直します。
レンジはふんわりラップをかけて、蒸気を逃がしすぎないようにします。
時間をかけすぎると乾きやすいので、こまめに確認するのがおすすめです。
湯せんで温めると、表面が硬くなりにくく口当たりが穏やかにまとまります。
仕上げにフライパンで面だけ軽く炙ると、香りに立体感が出ます。
温める前に常温で少し戻すと、中心まで温まりやすくなります。
基本レシピ＆おすすめアレンジ集
王道！基本の煮豚レシピ
成形した肉の水けをやさしく拭き、室温に少し置いて落ち着かせます。
フライパンで表面をこんがり焼きつけ、香りを立たせます。
鍋に調味料と水を合わせ、焼いた肉を入れて弱めの火にかけます。
アクが出たらこまめに取り、落としぶたをのせてコトコト煮ます。
二十分前後で上下を返し、面を変えながら同じように煮ます。
煮汁が少なくなったら水を少し足して、焦げつきを防ぎます。
竹串がすっと入るくらいになったら火を止め、ゆっくり落ち着かせます。
そのまま鍋の中で休ませると、切るときのまとまりが良くなります。
食べる分だけ取り出し、冷めてから切り分けます。
残った煮汁は軽く煮詰めて、とろりとしたタレに仕上げます。
好みで生姜やねぎを少し加えると、香りに広がりが出ます。
低温調理で作るやわらかチャーシュー
耐熱袋に肉と調味料を入れ、空気をしっかり抜いて口を閉じます。
湯せんに入れ、一定の温度を保ちながら加熱します。
途中で上下を返し、液が全体に行き渡るようにします。
加熱が終わったら袋ごと取り出し、粗熱をとります。
フライパンを熱し、表面をさっと焼き付けて香りをのせます。
袋の煮汁は小鍋で軽く煮詰めて、仕上げのタレにします。
厚みや好みに合わせて時間を微調整し、自分のリズムを見つけましょう。
冷えたら薄く切り、盛り付けの直前にタレをからめます。
アレンジ自在！チャーシュー丼・ラーメン・おつまみ
丼は温かいごはんにのせ、ねぎや卵で彩りを足します。
タレを少量回しかけ、海苔や白ごまで香りを添えます。
ラーメンは薄切りを数枚のせ、仕上げに香味油をほんの少したらします。
メンマや青ねぎを合わせると、バランスよくまとまります。
おつまみには厚めに切って、フライパンで軽く炙ります。
七味や黒こしょうを少しふると、食卓のアクセントになります。
サンドイッチやサラダに入れると、作り置きも使い回しやすくなります。
細切りにしてチャーハンに混ぜると、香りが立ちやすいです.
チャーシュー作りのQ&Aまとめ
Q. 縛るのはいつがベスト？下味の前？
成形→焼き付け→煮込み→冷却→浸して休ませる、の順が進めやすいです。
巻いた形を保ったまま味をまとわせやすくなります。
下味の前にキッチンペーパーで水けをやさしくふき取ると、調味が均一にまとまりやすいです。
漬け込み中は途中で上下を返し、面を変えてなじませるとムラが出にくくなります。
丸めた状態で十〜二十分ほど置いて落ち着かせてから加熱に入ると、形が崩れにくく扱いやすいです。
巻き終わりは下側に回し、結び目を指で軽く押さえて整えると、見た目もすっきりします。
Q. タコ糸が焦げるのは問題ない？
表面に焼き目をつけるときは、直火に糸が当たり続けないように動かしながら焼きます。
焦げが気になる場合は、表面の焼き付けは短時間で切り上げましょう。
フライパンなら油をうすくなじませ、糸が炎に近づかない位置で面を替えながら焼きます。
オーブンの場合は上火に近づけすぎず、中段で様子を見ながら色づきを確認します。
グリルなら網に当たる部分を時々ずらし、同じ場所に熱が集中しないようにします。
糸に色がつきすぎたら、一度火を止めて落ち着いて巻き直すと作業が続けやすいです。
焼かずに先に煮る作り方を選ぶと、糸への焦げつきは起こりにくくなります。
Q. 糸が外れてしまったときは？
一度火を止めて落ち着いて巻き直します。
固結びで留め直すか、ネットに切り替えると作業が続けやすいです。
トングでそっと持ち上げ、面を整えてから巻き直します。
表面がぬれていると滑りやすいので、キッチンペーパーで軽くふきます。
いったん鍋から取り出し、まな板の上で巻き直すと安定します。
端から中央に向かって等間隔で巻き進めます。
結び目は下側におろすと、仕上がりが落ち着いて見えます。
途中で糸が足りなくなったら、新しい糸を重ねて結びます。
強く締めすぎず、指で軽く押して食い込みがないか確かめます。
巻き直しのあと、煮汁をすくって表面になじませると整いやすいです。
Q. 味のしみこみに違いは出る？
成形は主に形と厚みを整えるための作業です。
味の入り方は加熱時間や休ませ方で変わるので、好みに合わせて調整しましょう。
糸の有無そのものが味の濃さを決めるわけではありません。
下味の塩分が表面から少しずつなじみます。
厚みがそろうと全体の仕上がりが均一になりやすいです。
途中で上下を返すと、煮汁が全体にいきわたりやすくなります。
仕上げに煮汁を軽く煮詰めてから絡めると、味がまとまりやすいです。
休ませる時間をとると、切り分けたときに形が落ち着きます。
Q. 切るタイミングは冷めてから？
はい、冷えてからのほうが薄く切りやすいです。
急ぐ場合は半冷凍にして、包丁の入りを軽くすると整いやすくなります。
粗熱がとれたら、ラップで包んで冷蔵に入れます。
一晩置くと断面がきれいに落ち着きます。
包丁はよく研ぎ、薄刃に近いものを使うと切りやすいです。
切る直前に表面の水けを軽くふきます。
薄切りは包丁を前後に小さく動かし、押し切りにしないようにします。
丼用はやや厚め、ラーメン用は薄めと使い分けると盛り付けが楽です。
スライス後は乾きやすいので、すぐに盛り付けるか軽くラップをかけます。
チャーシュー作りに便利な調理アイテム紹介
初心者にもおすすめ！タコ糸＆チャーシュー用ネット
扱いやすいコットン系のタコ糸や、サイズに合うネットが一つあると作業がはかどります。
等間隔に整えやすく、仕上がりがまとまります。
パッケージに加熱向きの表示があるものを選ぶと、道具選びに迷いにくいです。
太さは細めのタイプから試すと、結び目が作りやすく扱いやすいです。
ネットは必要な長さにカットでき、ブロックのサイズが変わっても対応しやすいです。
芯温計やタイマーで仕上がりを安定させる
芯温計は火通りの目安がわかり、狙いの仕上がりに寄せやすくなります。
タイマーと合わせて使うと、再現しやすいレシピになります。
針を刺す位置は中心を狙い、骨や空洞を避けると数値が読み取りやすいです。
調理の記録をメモしておくと、次回の加熱時間や火力の目安が決めやすくなります。
下焼き、煮込み、休ませの時間を別々に計ると、段取りが落ち着きます。
保存に便利な容器やフリーザーバッグ
浅くて出し入れしやすい保存容器は、冷ます工程にも向いています。
冷凍用の厚手の袋は、煮汁ごと小分けにするのに便利です。
袋はなるべく空気を抜いて平らにすると、解凍がスムーズです。
口を二重に折ってから閉じると、汁もれを抑えやすく扱いやすいです。
容器や袋には日付を書いておくと、使う順番がひと目でわかります。
